Riutilizzo dell'acqua della mozzarella - (camminodellappia.it)
L’acqua della mozzarella rappresenta un’opportunità concreta per fare la differenza nella propria cucina. Gli utilizzi possibili
In un’epoca in cui la sostenibilità e la riduzione degli sprechi alimentari sono diventate priorità fondamentali, è sorprendente quanto spesso trascuriamo risorse preziose già presenti nelle nostre cucine. Un esempio emblematico è l’acqua di governo della mozzarella, un liquido che generalmente finisce nel lavandino senza pensarci due volte. Come spiega Cristian Panarelli, tecnologo alimentare e divulgatore scientifico, questa acqua è ricca di nutrienti e può essere riutilizzata in vari modi in cucina, contribuendo così a evitare uno spreco ambientale significativo.
Il liquido di governo della mozzarella è una soluzione composta principalmente da acqua, acido citrico (o lattico) e sale, utilizzata per mantenere la freschezza del formaggio. Questo liquido ha un ruolo cruciale nel processo di conservazione della mozzarella, poiché non solo contribuisce alla salatura, ma impedisce anche che il formaggio entri in contatto con l’ossigeno, il quale potrebbe accelerare il suo deperimento. Ogni casaro ha la propria ricetta per il liquido di governo, il che significa che le proporzioni di acqua, sale e acido possono variare notevolmente.
Dal punto di vista nutrizionale, l’acqua della mozzarella è un tesoro di sostanze nutritive. Contiene vitamine, sali minerali, proteine e fermenti lattici, essenziali per il nostro benessere. La presenza di queste sostanze deriva dalla migrazione dei nutrienti dalla mozzarella stessa nel liquido di governo. Di conseguenza, non solo stiamo considerando un’opzione per ridurre gli sprechi, ma stiamo anche aggiungendo valore nutrizionale ai nostri piatti.
Modalità di utilizzo dell’acqua della mozzarella
Ecco alcuni metodi pratici per riutilizzare l’acqua di governo della mozzarella:
- Al posto del lievito negli impasti: L’acqua di governo può essere impiegata come sostituto del lievito in impasti che non richiedono lievito di birra. I batteri lattici presenti nel liquido favoriscono la fermentazione.
- Come brodo per risotti: Questa acqua può sostituire il brodo tradizionale nella preparazione dei risotti, arricchendo il piatto con un sapore unico. È fondamentale prestare attenzione al sale durante la cottura.
- Come acqua di cottura per la pasta: Utilizzare l’acqua della mozzarella per cuocere la pasta conferisce un sapore più ricco e può migliorare la consistenza del piatto finale.
- Per l’ammollo dei legumi: Usare l’acqua di governo per tenere in ammollo i legumi aumenta il loro valore nutrizionale, poiché assorbono le vitamine e i sali minerali presenti nel liquido.
Per preservare le caratteristiche nutrizionali e organolettiche dell’acqua di governo della mozzarella, è fondamentale conservarla correttamente. Può essere mantenuta in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico. Se non si prevede di utilizzarla entro questo periodo, è possibile congelarla. È importante scongelarla in modo adeguato, trasferendola dal freezer al frigorifero, per garantire che le proprietà nutritive rimangano intatte.
Riscoprire e riutilizzare questo prezioso liquido non solo arricchisce i nostri piatti, ma contribuisce anche a una maggiore sostenibilità, riducendo gli sprechi e valorizzando ogni aspetto dei nostri ingredienti. Con un po’ di creatività e curiosità, possiamo trasformare un semplice scarto in una risorsa culinaria preziosa.
